La DOP Jabugo eleva un valor de mercado de 37 millones tras certificar casi 133.000 piezas en 2025

La Denominación de Origen Protegida Jabugo ha cerrado 2025 con un notable incremento de las piezas certificadas, alcanzando un total de 132.994 unidades, entre 61.317 jamones y 71.677 paletas de bellota cien por cien ibérico que han finalizado su proceso de curación a lo largo del ejercicio. Una evolución que refuerza el posicionamiento económico de la DOP Jabugo dentro del segmento premium del sector cárnico.

El Consejo Regulador ha estimado que el valor económico en el mercado del conjunto de estas piezas certificadas asciende a 37,2 millones de euros, calculado en formato de pieza entera. Una cifra que adquiere especial relevancia, según destaca la entidad, si se tiene en cuenta la limitada y exclusiva producción que caracteriza a esta denominación de origen, sujeta a estrictos criterios de calidad, trazabilidad y origen.

Junto al aumento de las piezas certificadas, la DOP subraya como tendencia destacada el crecimiento del producto amparado en formato loncheado, un indicador de la capacidad de adaptación de las bodegas inscritas a las nuevas pautas de consumo, tanto en el mercado nacional como en el internacional. Esta diversificación comercial responde a una demanda creciente de formatos más accesibles sin renunciar al sello de máxima calidad.

Desde el punto de vista estructural, la DOP Jabugo continúa mostrando signos de consolidación y madurez. Actualmente, el sello ampara 232 dehesas ubicadas en Extremadura y Andalucía y 31 empresas elaboradoras —entre mataderos, salas de despiece, secaderos y bodegas— localizadas en 31 municipios del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cuyas dehesas están reconocidas como Reserva de la Biosfera por la Unesco.

En cuanto a la base productiva, a comienzos de 2025 se precintaron 95.697 piezas en los mataderos inscritos, correspondientes a la montanera 2024/25. Por su parte, durante la actual montanera 2025/26 se han identificado 23.896 cerdos de bellota cien por cien ibérico en las dehesas inscritas, una cifra coherente con el modelo de producción controlada que define a la DOP.

Aunque las cifras globales de la DOP Jabugo son cuantitativamente reducidas en comparación con el conjunto del sector del jamón ibérico, el Consejo Regulador insiste en que este volumen es plenamente coherente con los exigentes requisitos de calidad y origen que sustentan su propuesta de valor y su posicionamiento en el mercado.

Promoción, internacionalización y defensa de la marca

Durante 2025, la DOP Jabugo ha desplegado una nueva estrategia de promoción nacional bajo la campaña ‘31 pueblos–31 lonchas’, centrada en poner en valor el territorio que conforma la denominación. La iniciativa ha contado con cofinanciación de la Unión Europea y de la Junta de Andalucía a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader).

En el plano internacional, el Consejo Regulador ha dado continuidad a su Plan de Internacionalización, con especial foco en el mercado francés, donde ha desarrollado acciones promocionales por cuarto año consecutivo, con el respaldo del ICEX y la Oficina Comercial de la Embajada de España en París.

Asimismo, la entidad ha destacado un avance relevante en la defensa jurídica de la marca, tras lograr la primera sentencia penal firme por falsedad continuada en el etiquetado de jamones, un hito que refuerza la protección del término “Jabugo” frente a usos indebidos. Actualmente, esta defensa se extiende a más de 80 países, consolidando el valor del nombre Jabugo como activo económico y de propiedad intelectual.