Las exportaciones de jamón curado crecen un 5,4% en volumen en 2025 y superan los 802 millones de euros

Las exportaciones de jamones y paletas curados españoles mantienen su tendencia al alza en volumen y en valor. Según los datos de Aduanas difundidos por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), el sector exportó cerca de 64.139 toneladas en 2025, lo que supone un incremento del 5,4% respecto al año anterior.

Las ventas al exterior alcanzaron un valor total de más de 802 millones de euros, un 9,3% más que durante 2024.

El aumento en valor responde, principalmente, al aumento del precio medio del kilo de jamón en un 3,68% en este periodo, hasta los 12,52 euros. Por mercados, el precio en la Unión Europea (UE) se situó en 11,74 euros/kg (+4,5%), frente a los 14,35 euros/kg (+2,4%) de los países terceros.

Desde el CJSE atribuyen el mayor precio en los mercados extracomunitarios a factores como una menor competencia, la intervención de intermediarios comerciales y unos costes logísticos más elevados.

Según Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del Consorcio, “los datos de exportación reflejan un balance global positivo, lo que pone de manifiesto la fortaleza del sector y y el reconocimiento internacional del jamón serrano español”.

No obstante, advierte de que el sector encara 2026 con importantes retos, entre ellos los derivados de la situación de la peste porcina africana que afecta a España. De hecho, explica, en diciembre ya se observaron los primeros efectos en mercados estratégicos como México y Japón, por lo que “desde el CJSE queremos reforzar nuestro compromiso de seguir trabajando para consolidar la confianza de los mercados internacionales en el jamón serrano español”.

La UE concentra el 70% de las exportaciones

Por áreas geográficas, los países de la UE sigue siendo el principal destino del jamón curado español, con 45.047 toneladas, un 6,16% más que el año anterior, lo que representa el 70,2% del total de las exportaciones.

Por su parte, los países terceros alcanzaron un volumen de 19.092 toneladas, que supone un crecimiento del 3,66% y el 29,8% del comercio exterior del sector.

Dentro del mercado comunitario, Francia se mantiene como principal comprador con 12.233 toneladas, seguido de cerca porAlemania, con un volumen de 11.833 toneladas. Entre ambos países suman el 37,5% de las exportaciones totales.

Fuera de la UE, destaca el comportamiento de China, que registró un crecimiento del 37,7% en valor. También sobresale Reino Unido, que se sitúa entre los destinos con precios más elevados tras alcanzar los 17,6 euros/kg.

El jamón deshuesado domina las exportaciones

En cuanto a formatos, el jamón deshuesado encabeza las exportaciones con el 77,2% del total pese al ligero descenso del 1,08% experimentado en volumen. Su valor, por contra, registró un aumento del 2,8% en el último año.

Por su parte, el jamón con hueso representó el 21,2% del total y fue el formato que experimentó el mayor crecimiento en volumen y en valor, en concreto del 35,9%y el 45,1%, respectivamente.

Dinamarca y Brasil fueron los mercados con mayor crecimiento en el precio medio de este producto.

La paleta con hueso, aunque con menor peso comercial ya que representa un 1,6% de las exportaciones totales, también creció un 30,1% en volumen, hasta las 1.027 toneladas, y un 46,1% en valor, hasta los 13,7 millones de euros. Sus principales destinos fueron Francia y China.